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18.10.21

Geschmack

Säure, Zucker und Geschmack

Säure, Zucker, Alkoholgehalt, Tannine und Geschmacksangaben.

Säure und Zucker: Sie sind im Saft der Traube enthalten. Der Zucker wird bei der Gärung in Alkohol umgewandelt. Ein Teil davon kann aber als Restzucker erhalten bleiben – eine große Menge Restzucker ergibt süßen, eine geringe Menge trockenen Wein. Säure als Bestandteil aller Früchte ist hingegen notwendig, um den Wein frisch und geschmacksintensiv zu machen.

Säure: In der Regel liegt der gesamte Gehalt zwischen 3 und 16 Gramm pro Liter, abhängig von der Rebsorte und vom Reifegrad der Trauben. Als Faustregel lässt sich festhalten: je wärmer das Anbaugebiet, desto geringer, je kühler das Anbaugebiet, desto höher der Säuregehalt im Wein.

Eher säurebetonte Weine sind Riesling, Sauvignon Blanc, Silvaner und Grüner Veltliner, während die Rebsorten Weißburgunder, Pinot Grigio, Trebbiano, Chardonnay und Rivaner als säurearm anzusehen sind.

Rebsorten, die Weine mit moderater oder geringer Säure hervorbringen, sind grundsätzlich die Sorten der Burgunderfamilie: Weißburgunder, Grauburgunder, Auxerrois und Chardonnay als Weißweinsorten sowie Spätburgunder und Frühburgunder als Rotweinsorten.

Säure und Tannine: Säure und Tannine (Gerbstoffe) haben darüber hinaus die positive Eigenschaft, konservierend zu wirken. Weine mit einem hohen Anteil an einem oder beiden Stoffen halten sich in der Flasche oft viele Jahre lang. Weißwein hingegen verfügt über keinen nennenswerten Tanningehalt.

Tannine: Der Gehalt an Tanninen (Gerbstoffen) und ihrer Struktur sind ein ausschlaggebender Faktor für die Qualität eines Weines, da diese die Oxidation verhindern und ihn haltbar machen. Tannin verleiht dem Wein eine charakteristisch raue Note von Trockenheit, die sogenannte Adstringenz und wird auch aus Eichenfässern auf Wein übertragen (Barrique). Einigen Tanninen werden krebshemmende Eigenschaften zugesprochen.

Alkoholgehalt: Der Alkoholgehalt ist ein wichtiges Qualitätskriterium und ein wichtiger Träger der Weinaromen, er mildert die Säuren und intensiviert den Geschmack.

Geschmacksangaben in Kürze.

Trocken: Wenn sein Zuckergehalt folgende Werte nicht überschreitet: Bis 3 Gramm Zucker je Liter.
  • In Frankreich: sec
  • In Italien: secco, auch asciutto
  • Im Vereinigten Königreich: dry
Halbtrocken: Wenn sein Zuckergehalt folgende Werte nicht überschreitet: 4 g je Liter oder 9 g je Liter, sofern der in g je Liter Weinsäure ausgedrückte Gesamtsäuregehalt höchstens um 2 g je Liter niedriger ist als der Restzuckergehalt.
  • In Frankreich: demi sec
  • In Italien: abboccato
  • Im Vereinigten Königreich: medium dry
Lieblich: Wenn sein Zuckergehalt den vorgenannten Höchstwert überschreitet, folgende Werte aber nicht überschreitet: 12 g je Liter oder 18 g je Liter, sofern der in g je Liter Weinsäure ausgedrückte Gesamtsäuregehalt höchstens um 10 g je Liter niedriger ist als der Restzuckergehalt.
  • In Frankreich: moelleux
  • In Italien: amabile
  • Im Vereinigten Königreich: medium sweet
Süß: Wenn sein Zuckergehalt den vorgenannten Höchstwert überschreitet, aber nicht mehr als 45 g je Liter beträgt.
  • In Frankreich: doux
  • In Italien: dolce
  • Im Vereinigten Königreich: sweet

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Südafrika
trocken
Rotwein Darling Cellars Chocoholic Pinotage 2018
Darling Cellars Chocoholic Pinotage 2018
Südafrikanischer Rotwein Darling Cellars Chocoholic Pinotage 2018 mit 13,5 % vol. aus Cape Town - Darling. Der Wein ist süffig, hat ein angenehmes, gut eingebundenes Tannin und besticht durch seine saftige Frucht.

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Spanien
trocken
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Niche de Torre Oria 2016
Spanischer Rotwein aus Valencia. Niche de Torre Oria 2016 mit 13 % vol. Die Topp-Empfehlung. Der Petit Verdot unterstreicht fabelhaft den Charakter des samtigen Merlot und verleiht ihm eine schöne Intensität hinsichtlich seiner Struktur.

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Italien
Extra Dry
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Venti2 Pink Cuvee Rose Borgo Molino
Borgo Molino Venti 2 Pink Cuvee Rosé Vino Spumante extra Dry mit 11 % vol. Ein Spumante von erlesener Eleganz. Zarte, lachsrosa Farbe, und ein feinfruchtiger Duft, der an Erdbeeren Himbeeren feine Rosennoten erinnert. Im Geschmack setzen sich die Aromen von roten Beerenfrüchten fort. Elegante und lang anhaltende Perlage. Achtung: neue Ausstattung, ehemals Gold Rose

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Deutschland
trocken
Diehl Sauvignon Blanc 2020
Diehl Sauvignon Blanc 2020
Deutscher Weißwein Diehl Sauvignon Blanc 2020 mit 12,5 % vol. Das Bouquet des 2020er Diehl "eins zu eins" Sauvignon Blanc besitzt eine tolle, exotische Note von Limone und reifer Melone. Im Hintergrund zeigen sich vegetabile Noten von grünem Paprika, Waldmeister und Stachelbeere.

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Spanien
trocken
Spanischer Rotwein Torre Oria 80 Years Red Blend 2016
Torre Oria 80 Years Red Blend 2016
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Frankreich
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Französischer Rotwein Roche Mazet Cabernet Sauvignon 2019
Roche Mazet Cabernet Sauvignon 2020
Französischer Rotwein Roche Mazet Cabernet Sauvignon 2020 mit 12,5 % vol. Schmeckt sehr gefällig, samtig, geschmeidig durch seine geschmolzenen, weichen Tannine. Anbaugebiet: Languedoc-Roussillon. Diese warme Gegend mit ihren kalkhaltigen Hügel- undHanglagen am Mittelmeer verlängert durch ihre frischen Sommerwinde den Reifezyklusder Trauben, was den Weinen mehr Ausdruck und Komplexität verleiht. Erzeuger: Roche Mazet gehört zu den beliebtesten Weinen aus dem Süden Frankreichs.Die Weine von Roche Mazet sind nicht nur ein idealer Essensbegleiter sondern eignensich auch für einen Sommerabend zu zweit. Die Linie Roche Mazet umfasst dieWeine Sauvignon Blanc, Syrah rosé, Merlot und Cabernet Sauvignon, sowie einCôteaux du Languedoc AOC. Güteklasse: VDP OcCharakter: Dunkelrote Farbe wilde Früchte mit Noten von Marmelade, samtig,geschmeidig mit geschmolzenen Tanninen Temperatur: 16-18°C Auszeichnung: Concours Mondial, Medaille d´Argent

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Italien
trocken
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Castello Monaci Coribante Salento 2020
Italienischer Rotwein Castello Monaci Coribante Salento 2020 mit 14,5 % vol. Ein vollmundiger und samtiger Rotwein aus Apulien. 

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trocken
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Diehl Blanc de Noirs 2021 Eins zu Eins
Eins zu Eins, Deutscher Weißwein Diehl Blanc de Noirs 2021 mit 13 % vol. Strahlendes Strohgelb mit orangenen Reflexen

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Italien
trocken
Grantrio Rosso Salento 2020
Grantrio Rosso Salento 2020
Italienischer Rotwein Grantrio Rosso Salento 2020 mit 13,5 % vol. Am Gaumen überzeugt der Grantrio mit einem vollmundigen Geschmack, weichen Tanninen und einem langen und angenehmen Nachhall.

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Italien
Harmonisch
Appassimento Rosso Veneto 2020
Appassimento Rosso Veneto 2020
Italienischer Rotwein Appassimento Rosso Veneto 2020 mit 14 % vol. Sehr harmonisch, voll und samtig; das Finale ist lang mit würzigen Tönen.

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Portugal
trocken
Portugiesischer Rotwein Portada Winemaker Selection 2020
Portada Winemaker´s Selection 2020
Portugiesischer Rotwein Portada Winemaker´s Selection 2020 mit 12,5 % vol. Ein äußerst eleganter und harmonischer Wein mit Nuancen von diversen Gewürzen wie schwarzem Pfeffer.

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Italien
trocken
Italienischer Rotwein Villa Carrisi Primitivo 2017
Villa Carrisi Primitivo 2017
Italienischer Rotwein Villa Carrisi Primitivo 2017 Apulien von Al Bano Carrisi mit 13,5 % vol. Der Villa Carrisi Primitivo 2017 von Tenute Al Bano Carrisi hat ein warmes Bukett mit feinen Aromen von roten reifen Früchten und dezent orientalischen Gewürzen. 

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Deutschland
trocken
Sauvignon Blanc Dreisatz Kitzer 2020
Sauvignon Blanc Dreisatz Kitzer 2020
Deutscher Weißwein aus Rheinhessen. Sauvignon Blanc Dreisatz Kitzer 2020 mit 12,5 % vol. Trocken, die Nase wird vom Duft nach frischem Gras, aromatischen Holunderblüten, reifen Stachelbeeren, Pfirsich und Basilikum verwöhnt.

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Deutschland
feinherb
Diehl Merlot Rose "eins zu eins" 2021
Diehl Merlot Rose "eins zu eins" 2021
Deutscher Roséwein Diehl Merlot Rosé eins zu eins feinherb 2021 mit 12 % vol. Sehr geschmeidig, vollfruchtig, trinkfreudig und saftig. Erzeuger: A. Diehl Anbaugebiet: Pfalz Linie: Eins zu Eins / Premiumwein Verheißungsvoll leuchtet er im Glas. Ein intensives Potpourri roter Sommerbeeren und süßer Honigmelone wird feinwürzig von Fliederblüten und Nelkenaroma ausbalanciert. Am Gaumen erinnert er - dank seiner angenehm schmeichelnden Restsüße - ganz heimelig an fruchtig, leicht herbe Rote Grütze mit cremiger Vanille-Sauce. Das elegante Säurespiel gibt dem weichen Schmelz den prickelnden Frische-Kick und macht diesen Merlot Rosé - perfekt gekühlt - zum heimlichen Star auf jeder Grill-Party. Gerne auch zu würzigen Gerichten, die es ein bisschen schärfer mögen. Köstlich süß-pikanten Kombinationen wie Mandelhähnchen mit Vanille und Parmesanpolenta oder geschmortem Fasan mit fruchtiger Apfel-Zwiebel-Sauce.

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trocken
Primitivo di Manduria Vela Blu 2018
Primitivo di Manduria Vela Blu 2018
Italienischer Rotwein Primitivo di Manduria Vela Blu 2018 mit 15 % vol. | Apulien. Ein Primitivo, der in Preis-Leistung seinesgleichen sucht.  

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Frankreich
trocken
Roche Mazet Merlot 2020
Roche Mazet Merlot 2020
Trockener Südfranzösischer Rotwein. Roche Mazet Merlot 2020 mit 12,5 % vol. Anbaugebiet: Languedoc-Roussillon. Diese warme Gegend mit ihren kalkhaltigen Hügel- und Hanglagenam Mittelmeer verlängert durch ihre frischen Sommerwinde den Reifezyklus der Trauben,was den Weinen mehr Ausdruck und Komplexität verleiht. Erzeuger: Roche Mazet gehört zu den beliebtesten Weinen aus dem Süden Frankreichs. Die Weinevon Roche Mazet sind nicht nur ein idealer Essensbegleiter sondern eignen sich auch füreinen Sommerabend zu zweit. Die Linie Roche Mazet umfasst die Weine Sauvignon Blanc,Syrah rosé, Merlot und Cabernet Sauvignon, sowie ein Côteaux du Languedoc AOC. Güteklasse: VDP Oc Charakter: Tiefes Rot, rotbeerig mit Vanille- und Rostaromen, gute Struktur durchdie Tannine, langer Abgang.

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Frankreich
fruchtig
Rondeur Appassimento 2020
Rondeur Appassimento 2020
Französischer Rotwein Rondeur Appassimento 2020 mit 14,5 % vol. Ein herrlich komplexer aber auch enorm zugänglicher Wein.

Inhalt: 0.75 Liter (13,20 €* / 1 Liter)

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USA
trocken
Ravenswood Old Vine Zinfandel Sonoma County 2016
Ravenswood Old Vine Zinfandel Sonoma County 2016
Kalifornischer Rotwein Ravenswood Old Vine Zinfandel Sonoma County 2016 mit 14,5 % vol. Elegant und vollmundig, zugleich konzentriert und vielschichtig, mit der aromatischen Frucht und feinen Würze des Bouquets, gestützt von samtweichem, strukturiertem Tannin und perfekt eingebundener Säure, dicht und lang mit feiner Frische und aromatischem Nachhall von dunklen Früchten und Gewürzen.

Inhalt: 0.75 Liter (31,33 €* / 1 Liter)

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Italien
trocken
Statti I Gelsi Rosso Calabria 2020
Statti I Gelsi Rosso Calabria 2020
Italienischer Rotwein Statti I Gelsi Rosso Calabria 2020 mit 13 % vol. Frisch, angenehm und gleichermaßen weich am Gaumen. Ein modern gemachter und sehr guter Wein aus Kalabrien.

Inhalt: 0.75 Liter (9,20 €* / 1 Liter)

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USA
trocken
Robert Mondavi Twin Oaks Cabernet Sauvignon 2018
Robert Mondavi Twin Oaks Cabernet Sauvignon 2018
Kalifornischer Rotwein Twin Oaks Cabernet Sauvignon 2018 Robert Mondavi mit 13,5 % vol. Das samtweich gereifte Tannin, die exzellente Balance von fruchtiger Süße und die lebhafte Säure machen diesen Cabernet Sauvignon aromatisch und vollmundig bis ins Finale. Land: USA Anbaugebiet: Kalifornien Jahr: 2018 Erzeuger: Robert Mondavi Twin Oaks Rebsorten: Cabernet Sauvignon Farbe: purpurrot, ins Violette spielend, tief und glänzend Duft: verführerisches Bouquet von reifen dunklen Waldbeeren (schwarze Johannisbeeren), Kirschen und Kakao, unterlegt von feinen Barriquenoten Geschmack: saftige Frucht und samtweiches Tannin verleihen am Gaumen aromatische Fülle und Struktur mit anhaltender Länge im Finale, rund und harmonisch ausgewogen mit einem Hauch von Waldbeerwürze und viel Schmelz Serviervorschlag: köstlich zum Barbecue, zu gegrillten Steaks, Schweins- und Lammkoteletts oder Hühnchen, zu Pasta mit würzig-pikanten Saucen oder mittelkräftigem Käse Serviertemperatur: 16.00 Herstellung: Der Cabernet Sauvignon für Mondavis Twin Oaks wird bei optimal entwickelter Reife und ausgewogener Säure-Süße-Balance gelesen und sofort in die Kellerei gebracht. Die Trauben werden vorsichtig gemahlen und die Moste bei kontrollierten Temperaturen im Edelstahltank auf den Beerenhäuten vergoren. Um den ausdrucksvollen Rebsortencharakter auch im Wein einzufangen, wird der Cabernet Sauvignon nach der Vergärung gepresst und in französischer und amerikanischer Eiche verschiedener Küfereien ausgebaut, die dem Wein noch mehr aromatische Fülle, Komplexität und Struktur verleihen und ihn mit einer köstlichen Palette würzig-süßer Eichenholznoten vollenden.

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Italien
süß
Villa Jolanda Moscato d’Asti
Villa Jolanda Moscato d’Asti
Italienischer Süßwein/Perlwein Villa Jolanda Moscato d’Asti DOCG mit 7 % vol. Frische, saftige und lebendige Frische mit Noten von reifen Zitrusfrüchten, frischen kandierten Zitronenschalen. Region:  Italien - Piemont  Erzeuger:  Santero - Villa Jolanda  Güteklasse: Moscato d’Asti D.O.C.G.  Rebsorte: 100 % Moscato d‘Asti Trinktemperatur:  6–8°C Empfehlung:  Haselnusskuchen, Gebäck, Desserts. Kellerei: Villa Jolanda ist das exklusive Label für Hotellerie und Restaurants von Santero SANTERO F.LLI & C. – Seit Generationen wird die Weinkultur mit Leidenschaft und Freunde bei der Familie gepflegt. Modern und fortschrittlich achten die Winzer darauf, dass die traditionnelle Rebsorte „Moscato d’Asti“ stets in bester Qualität erarbeitet wird. Anbaugebiet: Asti im süd-östlichen Piemont ist das wichtigste Weinanbaugebiet Italiens weltweit für den Moscato d’Asti bekannt. Die ausdrucksvolle Rebsorte „Moscate Bianco“ , die seit 1994 als D.O.C.G. gekennzeichnet ist, wurde schon im Mittelalter angebaut. Wie der Asti Spumante wird der Moscato d’Asti aus 100% Moscato Bianco erzeugt. Im Vergleich zum Asti Spumante ist dieser hervorragende Wein leicht perlig („frizzante“), enthält etwas mehr Restzucker und hat einen geringerem Alkoholgehalt. Die Kalkböden und das Mikroklima des Gebietes prägen den Charakter dieses Süßweines, der zu den Besten Italiens zählt. Charakteristik: Strohgelbe Farbe, wunderschönes fruchtiges Bukett mit einem feinem Duft nach Zitrusfrüchten, gute Struktur, anhaltend. Auszeichnung: International Wine Competition, silber

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Frankreich
trocken
Colombelle Blanc 2020
Colombelle Blanc 2020
Französischer Weißwein Colombelle Blanc 2020 Côtes de Gascogne mit 11,5 % vol. Ein Cuvée aus den Rebsorten Ugni Blanc, Colombard und Listan.

Inhalt: 0.75 Liter (7,33 €* / 1 Liter)

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Italien
trocken
Bolla Bardolino Chiaretto 2020
Bolla Bardolino Chiaretto 2020
Italienischer Roséwein Bardolino Chiaretto DOC 2020 - Bolla mit 12 % vol. Ein ausgewogener Geschmack, sehr herzhaft, frisch und fruchtig. Land: Italien Anbaugebiet: Venetien Jahr: 2020 Erzeuger: Bolla Rebsorten: Molinara, Rondinella, Corvina Farbe: rosé Reifegrad: Genießen Beschreibung: Der Bardolino Chiaretto besticht durch seine korallenrosa Farbe, sein blumiges Bouquet von Rosen und Märzveilchen sowie durch intensive Aromen von Brombeere und Blaubeere. Serviervorschlag: Zu leichten Vorspeisen und zur modernen, leichten Küche. Serviertemperatur: 8.00 – 10.00 lagerungsfähig bis (mind.): 2023 schon trinkbar: sehr gut Herstellung: Über einen kurzen Kontakt mit dem Trester wird der Farbauszug reduziert; die kontrollierte Gärung gibt dem Wein sein besonders frisches Aroma

Inhalt: 0.75 Liter (7,87 €* / 1 Liter)

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Italien
trocken
Castello Toscano Chianti 2020
Castello Toscano Chianti 2020
Italienischer Rotwein Castello Toscano Chianti 2020 mit 13,5 % vol.  Der Wein überzeugt durch seinen vollen Körper mit seiner ausgewogenen Säure, feinen Tanninen und dezenten Barriquenoten. Ein wunderbar ausbalancierter Chianti mit langem Abgang.

Inhalt: 0.75 Liter (10,53 €* / 1 Liter)

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