Der italienische Vino Spumante
Der italienische Vino Spumante "Spumante" bedeutet im Italienischen schlicht "schäumend" oder "sprudelnd". Ein prickelndes Vergnügen, das für Lebensfreude und festliche Momente steht und es ist die italienische Antwort auf Champagner und Sekt, wobei jede Region und jede Rebsorte ihren ganz eigenen Charakter in den Wein einbringt.
Herstellungsmethoden:
Ähnlich wie bei seinen berühmten Cousins gibt es verschiedene Methoden, um Spumante herzustellen:
Metodo Classico (oder Metodo Tradizionale): Dies ist die traditionelle Flaschengärung, die auch beim Champagner angewendet wird. Der Wein durchläuft eine zweite Gärung in der Flasche, wodurch die feinen, eleganten Bläschen entstehen. Diese Methode ist oft mit hochwertigeren und komplexeren Spumanti verbunden. Bekannte Beispiele hierfür sind Franciacorta und Trentodoc.
Metodo Charmat (oder Metodo Martinotti): Bei dieser Methode findet die zweite Gärung in großen Edelstahltanks statt. Dies ist ein schnelleres und kostengünstigeres Verfahren, das oft fruchtigere und frischere Spumanti hervorbringt, wie beispielsweise viele Proseccos.
Metodo Ancestrale: Eine ältere Methode, bei der die erste Gärung nicht vollständig abgeschlossen wird, bevor der Wein in Flaschen gefüllt wird. Die Gärung setzt sich in der Flasche fort und erzeugt Kohlensäure. Diese Spumanti sind oft etwas trüber und haben einen rustikaleren Charakter.
Wichtige Regionen und Rebsorten:
Italien ist reich an vielfältigen Weinregionen, die jeweils einzigartige Spumanti hervorbringen:
Franciacorta (Lombardei): Oft als Italiens Antwort auf Champagner bezeichnet, wird Franciacorta ausschließlich nach der Metodo Classico hergestellt und unterliegt strengen Qualitätsstandards. Chardonnay, Pinot Nero (Spätburgunder) und Pinot Bianco (Weißburgunder) sind die Hauptrebsorten.
Trentodoc (Trentino): Eine weitere Region, die sich auf hochwertige Spumanti aus der Metodo Classico konzentriert. Die kühlen Bergregionen bieten ideale Bedingungen für Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco und Pinot Meunier.
Prosecco (Venetien und Friaul-Julisch Venetien): Der wohl bekannteste italienische Schaumwein weltweit. Prosecco wird hauptsächlich aus der Glera-Traube hergestellt und meistens im Metodo Charmat vergoren, was ihm seine frische, fruchtige und oft blumige Note verleiht. Es gibt verschiedene Qualitätsstufen, von Prosecco DOC bis hin zu den hochwertigeren Prosecco Superiore DOCG aus Conegliano Valdobbiadene und Asolo.
Asti (Piemont): Ein süßer, aromatischer Schaumwein, der aus der Moscato Bianco-Traube hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seine fruchtigen Aromen von Pfirsich und Aprikose sowie seine angenehme Süße aus. Die Herstellung erfolgt in der Regel im Tankgärverfahren, wobei die Gärung gestoppt wird, bevor der gesamte Zucker vergoren ist.
Oltrepò Pavese (Lombardei): Eine weitere wichtige Region für Spumante, insbesondere für Pinot Nero-basierte Schaumweine, die sowohl nach der Metodo Classico als auch nach der Metodo Charmat hergestellt werden.
Geschmacksprofile:
Die Geschmacksprofile von Vino Spumante sind so vielfältig wie seine Herstellungsregionen und Rebsorten. Sie reichen von trocken und komplex mit Noten von Brioche und gerösteten Nüssen (Metodo Classico) über fruchtig und blumig mit Aromen von Apfel, Birne und Zitrusfrüchten (Metodo Charmat) bis hin zu süß und aromatisch mit Pfirsich- und Aprikosennoten (Asti).
Verwendung und Anlässe:
Der Vino Spumante ist ein äußerst vielseitiger Wein. Er eignet sich hervorragend als Aperitif, begleitet leichte Vorspeisen und Fischgerichte, passt aber auch gut zu Desserts (insbesondere die süßeren Varianten). Natürlich ist er auch der perfekte Begleiter für festliche Anlässe und zum Anstoßen auf besondere Momente.