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Feiner Aceto Balsamico.

Der dunkelbraune Aceto Balsamico oder Balsamessig ist ein süßsaurer Essig aus der italienischen Provinz Modena oder der Provinz Reggio Emilia. Der wohlriechende Essig entsteht aus dem eingekochten Most von spätgelesenen (weißen) Trebbiano- oder Lambrusco-Trauben über viele Jahre in Holzfässern verschiedener Holzarten. Je älter der Essig, desto dickflüssiger wird er und konzentrierter je mehr Wasser im Fass verdunstet. Und wird natürlich in dieser Zeit immer besser und aromatischer. Der Begriff „Balsamico“ ist nicht geschützt und kann leider von jedem Essig-Hersteller verwendet werden. Die wertigen Balsamicos haben daher die geschützten Bezeichnungen Aceto Balsamico di Modena / Aceto Balsamico Tradizionale / Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
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